食材 道菜譜www.daocaipu.com豬蹄3只，紅曲米15克，冰糖5克，桂皮涼姜八角花椒白芷各五克，肉蔻丁香甘草各2克，味達美醬油100克，鹽適量，料酒30克，
做法
1首先先把豬蹄一剖兩半；
2將分半後的豬蹄入冷水鍋內煮沸，撇經血污撈出過涼；
3將煮過的豬蹄摘淨殘餘豬毛並清洗乾淨；
4鍋底鋪放竹篦子，將豬蹄鋪在上面，將各種調味料放入其中，大火燒開，小火燉制一個半小時即可撈出食用。
小貼士
1豬蹄一定要提前用冷水煮開撇淨血污，洗淨再燉制，這樣煮出來的豬蹄才會顏色清亮，口感爽口。
2.煮制豬蹄可以用砂鍋，效果還會好，如果嫌麻煩用高壓鍋也是可以的，時間可以降低到20分鐘即可。如果用薄一點的鍋製作醬豬蹄，最好將鍋底鋪一張竹網，這樣不至於煮出來的豬蹄糊鍋。一定要記住的呀！
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