【杏仁奶油水果撻】18厘米撻盤一個
塔皮材料高筋粉50克全麥粉50克鹽1/8小匙無鹽黃油45克清水2-3大匙。
杏仁奶油餡材料無鹽黃油60克細砂糖40克雞蛋1個烘焙用杏仁粉60克低筋粉10克朗姆酒或白蘭地1小匙。
表面裝飾材料無花果4-5個黃砂糖1大匙。
做法
1 將全麥粉低筋粉和鹽一起混合，從冰箱冷藏室取出無鹽黃油放在麵粉裡；
2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒狀，並聚集成山形；
3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合後用手團成麵團狀；
4 將麵團用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛60分鐘；
5 取出麵團放在撒了少許手粉的案板上，用擀面棍擀開；
6 擀到厚約3mm左右，比撻模大一圈時，將撻皮移到撻模上；
7 將撻皮緊貼派模，不要留有縫隙；
8 在撻皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來；
9 將撻皮連撻模一起套入保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘；
10 取出撻皮，鋪上烘焙紙，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分鐘；
11 取出重物，撻皮再入190°c烤箱烤5分鐘；
12 在烘烤撻皮時可以製作杏仁奶油餡，將黃油室溫軟化，用打蛋器打成乳霜狀，加入細砂糖混合；
13 蛋液分三次加入混合打勻；
14 將杏仁粉低筋粉混合過篩後加入拌勻；
15 加入朗姆酒混合後將製成的杏仁奶油餡放入冷卻的塔皮中，用刮刀抹平表面；
16 無花果去皮對切後，再切成半月形的片狀鋪在杏仁奶油餡上；
17 撒上黃砂糖，入180°c烤箱烤25分鐘即可。
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