食材 道菜譜www.daocaipu.com
1 主料新鮮黃花魚500克
2 配料蔥薑片各5克，白芝麻50克，黑芝麻5克，麵包糠100克，雞蛋2枚，糯米粉50克
3 調料鹽5克，味達美醬油5克，奧爾良烤料3克料酒和胡椒粉適量，花生油適量
做法
1 首先將黃花魚去掉魚鱗內臟魚頭，剪掉魚翅；
2 將黃花魚順魚腹底部用刀平開，切刀魚脊處停止，用刀將黃花魚的中間主刺剔除，一個平鋪的魚排即可完成；
3 將剔好魚刺的黃花魚排放入盛器，加入蔥薑片，倒入醬油，加適量胡椒粉，加入奧爾良烤料，料酒，慢慢用手抄勻，使每一片魚排都能均勻入味；
4 將芝麻和麵包糠調和在一起，雞蛋打散成蛋液；
5 將醃製十五分鐘左右的魚排撈出，沾勻糯米粉，放入雞蛋液中沾勻蛋液，再放入麵包糠中粘牢芝麻麵包糠用手按壓一下，黃花魚排生胚即告完成；
6 平底鍋燒熱加入花生油，將做好的魚排均勻排放在平底鍋中，小火慢慢進行煎制五分鐘，待一面顏色變黃變酥，即可用鍋鏟進行翻轉，煎制另一面，同樣煎制五分鐘待兩面都煎制顏色金黃，魚排酥脆，即可出鍋裝盤。
小貼士
1黃花魚也可以從脊背片開，那樣的出品感官不如從腹部美觀。
2黃花魚排也可以光用鹽和雞精加點蔥姜醃製，味道雖然差點，但還是說得過出去的。
3魚排也可以用油炸的方式進行製作，效果要比煎的美觀，不過缺點就是費油和含油太多，建議還是用煎制的方法比較健康。
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