材料
強力粉 400克，清水240克，白糖6-8克，鹽少許，干酵母6.5克，食用油適量，煉乳1小碟。
做法
1．將清水加熱到35-37度，和手的溫度差不多時即可，在水裡倒入干酵母攪拌均勻。在另一個大的容器裡倒入強力粉白糖和鹽，攪拌幾下後倒入加入酵母的溫水和面。將麵團放在溫暖的室內醒發，直至用手指在上面戳一個洞後麵團沒有反彈的變化即醒發完成。
2．反覆地揉搓麵團排出裡面的氣體，並將麵團揉至光滑。用刀將麵團切成均等的兩份，每份可製作12個小饅頭。
3．將兩塊麵團分別揉成截面直徑4cm左右的長條。
4．分別用刀等分切成6個小麵團。小饅頭的生坯就做好了。
5．蒸鍋裡倒入清水後加蒸屜，並用刷子在屜上薄薄地刷一層食用油。
6．慢慢地將小饅頭擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，再次醒發20-25分鐘。
7．可以發現裡面的小饅頭已經明顯增大。
8．開大火蒸9-10分鐘，轉中小火再蒸1分鐘後關火。等待1分鐘後再掀開鍋蓋。
9．取出一半的小饅頭，分別用刀在饅頭的表皮上切出深2-3mm的痕跡，不要切斷。
10．鍋裡倒油，燒熱後轉小火，下入步驟9里切好的小饅頭。
11．炸至兩面金黃。
12．撈出炸好的金色饅頭，和剩餘一半的蒸饅頭擺放在一起，配上煉乳即可。
小貼士
1．試驗了幾次，覺得400克強力粉剛好適合做24個小饅頭，出來的饅頭個頭和我們小時候吃的大小一模一樣。如果饅頭太大，入油鍋時也不方便炸。
2．頭的生坯進入蒸鍋以前，可以在蒸屜上薄薄地刷一層食用油，蒸好的饅頭就不會粘鍋。也可以在上面鋪一層屜布，作用是一樣的，只是蒸出來的饅頭底部有屜布的花紋。
3．饅頭蒸出來白白胖胖的小竅門麵團和好以後，要醒發充分，即用手指在上面戳一個洞後，麵團沒有反彈的跡象；其次是麵團醒好以後要充分的排氣反覆地揉至光滑。
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