材料
牛裡脊100g，金針菇1把，尖椒1個，蒜瓣若干，干辣椒1個，鹽，澱粉，老抽，耗油，料酒，清水，花生油。
做法
1.將牛裡脊肉切絲，放鹽料酒老抽澱粉清水抓勻，醃製10-15分鐘。
2.金針菇剪去底部的根須，用鹽水浸泡10-15分鐘後撈出控水。
3.尖椒洗淨去籽切絲。
4.大蒜切片，干辣椒去籽切成小段。
5.平底鍋內放適量的花生油，油溫熱後放入醃製好的牛肉絲，快速用筷子劃散。
6.為了保證牛肉的滑嫩度，牛肉絲不能炒太久，肉絲變色後即可將牛肉絲盛出。
7.利用鍋底的余油，將蒜瓣和干辣椒爆香。
8.放入切好的青椒絲和金針菇，快速翻炒兩下。
9.放入剛才炒好的牛肉絲。
10.調入一大勺耗油，快速將牛肉和蔬菜翻炒入味即可出鍋。尖椒和金針菇都非常容易熟，所以這一步大概1-2分鐘即可完成。
小貼士
1.牛肉切絲時要逆著牛肉的紋理來切，這樣炒好的牛肉絲才會嫩好嚼。
2.醃製肉絲的時候可以放一點點的油進去，這樣炒的時候肉絲不會互相粘連。
3.尖椒和金針菇都非常容易熟，所以我們在炒菜的時候一定要快，要不然金針菇炒過了出水過多既不好看也影響味道。
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