原料寧波年糕 瘦肉 韭黃
調料料酒 蛋清 生粉 鹽 食用油
做法
1.瘦肉打成薄片後切成肉絲；
2.往肉絲裡加入適量料酒；
3.一點鹽，一點雞蛋清，一點生粉，用手抓勻；
4.韭芽清洗後切斷備用；
5.寧波年糕切成片後用冷水沖一下備用；
6.熱鍋冷油加入肉絲，肉絲顏色變白後馬上拿出備用；
7.在鍋裡再加一點油，放入年糕翻炒一下；
8.加入小半碗水，讓其中小火煮2分鐘左右；
9.加鹽調味，放入肉絲翻炒一下；
10.撒上韭芽再翻炒一下即可出鍋。
小貼士:
1.肉絲裡生粉和蛋清適量即可，目的是讓肉絲更嫩滑，只要過油讓其顏色變白就要拿出，再最後和年糕一起翻炒幾下，這樣的肉絲即使用瘦肉也會很嫩，當然你也完全可以選擇五花肉來做肉絲，其實只會讓這道炒年糕更好吃，甚至可以把食用油換成豬油都是好的嘗試；
2.年糕切好後用冷水沖一下可以避免其在炒的時候粘連，但因為年糕本來就切的很薄，所以千萬不可煮太久，自己可以嘗一下，年糕熟了就不能再煮了否則就糊了不好吃了；
3.寧波年糕不是糯米做的，是粳米做的，就是我們平時吃飯的大米，所以相比糯米做的，更好消化一點，但是不管什麼食品,加工的越細緻糊化程度越高，升糖的速度越快,所以糖尿病人吃的時候要控制好量哦。
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