原料圓茄子2個雞蛋3個 鹽3茶匙生抽6湯匙老抽3湯匙水澱粉約180ml花椒20顆左右 手擀面2斤
做法
1茄子洗淨去蒂，帶皮切成4cm大小的塊。放入容器中，撒入1茶匙的鹽攪勻，醃製直到茄子微微出湯，然後用手擠壓出茄子裡的湯，湯倒掉不要，留茄子備用。雞蛋打散備用。
2鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入茄子塊，煸炒至茄子表面有點金黃色，倒入水沒過食材 道菜譜www.daocaipu.com的表面即可，大火煮開。
3倒入生抽，老抽和鹽調味，中火煮5分鐘後，以畫圈的方式淋入水澱粉，然後用鏟子，從底部輕輕的畫圈攪拌勾芡至黏稠，最後淋入打散的雞蛋液。
4花椒和50ml的植物油放入鍋中，大火加熱至花椒變色，有微微的青煙冒出，能聞到花椒味道，馬上關火，把燒熱的油立即潑入茄子鹵的表面，暫時不用翻動。
5煮一鍋清水，待水開後放入面，煮熟後過一遍冷水瀝干，盛入碗中，然後將茄子鹵攪拌幾下，盛入碗中即可。
小貼士
**這道茄子打滷麵，是我家夏天常吃的一道麵食，也是很多北京家庭的家常麵食之一，從姥姥那代，吃到媽媽那代，再到如今我這代，以它的好吃程度，我堅信還會繼續往下傳哈。
**茄子是比較吸油的菜，切塊後放入鹽殺一下水，然後再放油裡煸炒，會比較省油，吃起來也清爽很多。
**我們一般習慣用本地圓茄子做，因為當年北京很難買到長茄子，現在依然用圓茄子做，意識出於習慣，二是因為圓茄子比長茄子便宜很多，當然了，如果你所在的地方只能買到長茄子，也是一樣可以做的。
**做茄子鹵，勾芡這步非常重要，要一點點的淋入，鏟子同時配合從底部一點點的畫圈攪拌，看到鹵粘稠即可，如果水澱粉多了，也不要一次性全倒進去，否則就結塊了。
**水澱粉寧可多勾一點，用不完，也不要做得不夠，那樣再現做，就來不及了。
**最後一步放花椒油，會給茄子鹵提味，如果怕麻煩，不放也可以。
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