檸檬酸奶凍芝士
餅底黃油30克消化餅乾60克
凍芝士檸檬1個奶油奶酪250克淡奶油80克糖粉50克原味酸奶50克吉利丁粉4克清水60ml
表面裝飾鏡面果膏40克檸檬色素香油2-3滴
做法
1.黃油微波高火30秒至完全溶化；
2.消化餅乾碾碎後加入黃油中拌勻；
3.將餅底材料分成兩份，裝入蛋糕模具中，用勺背或者擀面杖壓平壓結實，送入冰箱冷藏備用；
4.吉利丁粉加入清水中，攪拌均勻至無干粉，然後微波高火30秒至溶液透明，冷卻備用；
5.奶油奶酪置於大碗中，擠入一整個檸檬的檸檬汁；
6.再加入酸奶，用攪拌器低速攪打至順滑無顆粒；
7.將冷卻後的吉利丁溶液緩緩加入奶酪糊中，一邊加一加用打蛋器攪打均勻；
8.另取一盆，倒入淡奶油和糖粉；
9.用打蛋器高速打至六分發，即軟性發泡的糊狀即可；
10.將打發後的淡奶油倒入奶酪糊中，再次攪打均勻；
11.轉入蛋糕模具中，九分滿，墩平表面，送入冰箱冷藏2小時以上；
12.鏡面果膏中加入幾滴檸檬色素精油；
13.用小勺攪拌均勻；
14.最後將冷藏好的凍芝士取出，將檸檬果膏倒入模具中，用刮板刮平表面，送入冰箱冷凍10分鐘後取出脫模即可。
小貼士
1.如果沒有4寸活底蛋糕模，這個份量可以做一個6寸活底蛋糕模；
2.淡奶油冷藏後方可打發，常溫是無法打發的；
3.沒有鏡面果膏的，也可以用比較濃的吉利丁溶液代替，但切記要等完全冷卻後才能倒在蛋糕表面，否則熱的溶液會和蛋糕體溶合，無法做出清晰的分層。
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