【材料】

雞蛋 10只

豆皮 2片

【調料】

市售燉肉料包 1包

老抽生抽蠔油白糖鹽花彫酒清水

【熏料】

紅糖茶葉油

【做法】

1雞蛋用鹽水洗淨，再用清水沖淨，放入鍋內，加入冷水沒過雞蛋，加少許鹽；

2蓋上鍋蓋中火煮開鍋，轉中小火煮2分鐘關火，不開蓋繼續燜2分鐘，燜好後取出浸泡在涼水中；

3豆腐皮捲起，用線纏繞緊實，浸泡到不燙手的雞蛋去殼；

4鍋清洗乾淨，加入清水煮開，放入【調料】蓋上蓋子大火煮開，轉中小火保持沸騰煮15分鐘；

5加入豆皮雞蛋，中火煮開鍋後轉中小火煮2-3分鐘，關火，將雞蛋豆皮浸泡在湯汁裡一夜或是半天；

6鍋中鋪一塊錫紙，中間放入4勺左右紅糖一勺茶葉，滴幾滴油，將錫紙四周微微隆起，防止加熱時糖流出；

7鍋中架上一個架子或是篦子或是烤網，擺上提前控過湯汁的豆皮雞蛋；

8蓋上蓋子，開中火，待鍋內起煙並且有味道溢出時，轉中小火並計時熏10分鐘；

9熏10分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜10分鐘再開蓋；

10熏好的雞蛋和豆皮直接吃，一時吃不上時，將之前煮雞蛋和豆皮的滷汁重新加熱開鍋，將雞蛋豆皮放入浸泡自然晾涼，蓋好蓋子放入冰箱保鮮就可以了。

【小貼士】

●雞蛋煮2分鐘再關火燜2分鐘，絕對可以熟，主要是為了不讓蛋黃太老，因為還有後續工作，太老蛋黃吃起來太干。

●涼水浸泡煮熟的雞蛋，為了迅速讓雞蛋降溫，殼脫離比較好剝，此處理方法僅用於還要加熱的雞蛋。因為直接吃的話，用自來水浸泡會使生水從蛋殼縫隙中進入雞蛋裡，不衛生。

●單單煮料用時15分鐘，是為了讓料的味道充分釋解在湯中，滷汁的量要沒過食材 道菜譜www.daocaipu.com。

●關於調味料的用量，完全按照自己喜好，調好味嘗一下再決定是否繼續添加調味料。

喜歡味道濃顏色重的，加3-4勺鹽生抽3-5勺老抽5勺蠔油4勺糖4勺花彫酒少許；

喜歡味道清淡一些的，加2勺鹽生抽3勺老抽3勺蠔油2勺糖2勺花彫酒少許。

●如果沒有燉肉料包，或是不喜歡用，可以參考小雯之前阿薩姆紅茶蛋的比例來加煮料，但是不要茶葉了。

●天氣比較熱的時候，鹵好還未熏制的浸泡的在滷汁裡的雞蛋和豆皮自然晾涼之後需要放進冰箱冷藏浸泡，否則容易壞掉。

●熏雞蛋豆皮時，因為燻煙會從鍋內冒出，要開抽油煙機。

●如果喜歡熏味濃熏色重，可以在完成步驟9之後，再蓋上蓋子中火加熱冒煙熏5分鐘，關火熏5分鐘。切忌直接在步驟8時加長時間，煙太濃，會令食材 道菜譜www.daocaipu.com變苦。

菜譜中熏制時間煙熏味已經夠了，太濃會發苦。可以品嚐後覺得是否合適再進行重熏。

●豆皮雞蛋在放入鍋中熏制之前，從湯汁裡撈出需要控一下湯汁，否則湯汁滴落在鍋內變干，會損壞鍋子，很難清洗的。