材料
主料豬排四塊
配料圓白菜100克 胡蘿蔔80克 煮雞蛋1個
醃肉料蒜蓉15克 鹽2克 黃酒10ml 蠔油20克 白胡椒粉1克
調味料澱粉50克 雞蛋1個 油60ml 蔥薑末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2個 鹽3克 香蔥末20克
做法
1.豬排洗控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。
2.豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉黃酒蠔油和白胡椒粉，拌勻，醃製30分鐘讓肉入味。
3.將配菜洗淨切塊，圓白菜和胡蘿蔔分別焯燙後備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。
4.醃好的肉兩面粘一層雞蛋液，然後再均勻的沾滿一層澱粉。
5.平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃後撈出。
6.將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥薑末，加入冰糖至融化，加入大排後倒入清水約300ml，加入老抽大料。
7.加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。
8.配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。
小貼士
***豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。
***豬排沾的澱粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。
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