原料黃油25克 蛋黃4個 砂糖25克 抹茶粉4克 蛋白3個 檸檬汁3ml 砂糖60克 低粉45克
草莓200克 淡奶油180克 砂糖50克 吉利丁3片
做法
1將蛋白與蛋黃分離，在蛋黃中加入25克砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃乳化，顏色變淺，呈淡黃色濃稠狀。
2在蛋黃中加入抹茶粉，攪拌均勻備用。
3蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖將蛋白打至9分發。然後分三次將蛋白與蛋黃切拌均勻。
4在拌好的雞蛋糊中篩入低筋麵粉，翻拌均勻後將融化的黃油沿著碗邊兒倒入麵糊中，翻拌均勻。
5烤盤中墊油紙，將拌好的麵糊均勻鋪在烤盤上，表面抹平放入烤箱，170°烤15分鐘，出爐晾涼。
6草莓切小塊兒，與砂糖一起放入攪拌機中，打成草莓漿。
7將淡奶油加入50克砂糖，打至濃稠備用。
8吉利丁用冷水泡軟後隔熱水融化，將草莓漿打發的淡奶油和融化的吉利丁混合均勻成草莓慕斯。
9用錫紙包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小適中的蛋糕片。
10將草莓對半切開，均勻碼放在慕斯圈內側，把慕斯餡兒倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏兩個小時。
小貼士
**注意蛋糕片製作時先將蛋白與蛋黃混合後再依次加入麵粉和黃油，在攪拌的過程中要輕和快，不能畫圈攪拌，防止麵糊過度消泡。
**蛋糕片烤制時間不宜太久，表面稍有變色即可。
**待蛋糕片冷卻後，再用慕斯圈刻出需要的形狀。
**慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷凍，冷藏時間與蛋糕大小有關，慕斯凝固不流動，可以脫模即可。
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