原料
主料大米適量 肥牛適量
輔料西蘭花 白菜花 洋蔥 胡蘿蔔 芹菜各適量
調料生抽30克 蠔油20克 味噌10克 白糖10克 黃酒5克 胡椒粉少許
１ 大米飯和肥牛的量依個人喜好，因為沒有給出確切份量，米飯提前煮好。
２ 湯汁的量是兩大碗肥牛飯的量，味噌沒有也可以。
做法
1洋蔥芹菜和胡蘿蔔各切適量放鍋中，鍋裡倒水沒過原料，大火燒開，小火煮十五分鐘
◆熬蔬菜水做湯汁可能使湯汁的味道更豐富飽滿，味道更濃厚，而且非常有營養，如果沒時間可以用水。
2調湯汁
開火熱鍋，鍋裡放400克熬好的菜水，接著把生抽蠔油味噌白糖和胡椒粉少許放進去攪勻燒開，即成肥牛飯湯汁。
◆味噌要攪勻，可以提前用水調開。
3煮好的米飯盛碗中壓平，兩種菜花切成小塊，胡蘿蔔切厚片，一起放在開水鍋裡焯一分鐘撈出控干水，擺在米飯上。
１ 焯水的時候放一些鹽，有個基本味，後邊就不需要調味了。
２ 焯完的菜花和胡蘿蔔一定要多控一下水，不然會流到米飯裡。
4開火熱鍋倒少許油，下洋蔥絲煸幾下，把調好的湯汁倒鍋中燒開，肥牛小心的放進去，放少許黃酒，中火把肥牛煮熟。
１ 湯汁的味道已經非常夠了，除了加一點黃酒外其它什麼調料也不用放了。
２ 肥牛非常薄，變色即熟，不可久煮，那樣會變老。
5把煮好的肥牛和洋蔥絲撈出來放在米飯上，適量澆些湯汁，即可食用。
◆不用把湯汁全倒進去，適量放一些，不夠再放，以免太鹹。。
小貼士
蔬菜水
蔬菜水是廣東菜裡經常用到的，廣東菜裡邊有些烹調方法是借鑒於西餐，因為西餐裡邊很多的醬汁都需要用蔬菜水或者直接連料帶水打碎一起用，味道比較綿厚，讓湯汁變得非常誘惑，主要用料就是洋蔥胡蘿蔔芹菜和番茄，但是由於肥牛飯主要是鹹鮮的口味，所以這裡沒有放番茄，以免出現些許酸味，影響味道，如果喜歡也可以放，依個人喜好，因此做肥牛飯的時候稍麻煩一下熬蔬菜水來代替清水是一個非常好的方法，會讓湯汁變的更鮮美醇厚。
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