製作時間20分鐘製作簡易度★
材料大白菜1顆300克，雞蛋3顆，胡蘿蔔半顆，干香菇3-5朵，干木耳5朵，生薑2片。
調味料植物油3大匙，鹽1小匙，蘑菇精或味精1/3小匙
做法
1將干香菇和干木耳提前一晚上,用涼水泡發,泡香菇的水不要太多，
2將胡蘿蔔香菇切成條狀，大白菜分開菜葉和菜乾部份，分別切成小塊狀。木耳撕成小朵狀，生薑切片。
3雞蛋在碗內打散，加入1/4小匙鹽。
4炒鍋燒熱，放入3大匙植物油，待油燒至8成熱時，用漏勺將蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要讓蛋結塊。
5用中火炒制，一邊炒一邊攪拌，直至蛋變成褐黃色，即為蛋酥了。將蛋酥盛出備用。
6炒鍋內再放少許油，3成熱時放入香菇薑片炒出香味。加入胡蘿蔔和白菜乾部分，炒軟後加入3/4的蛋酥
7最後加入白菜葉和1碗泡香菇的水，加入1小匙鹽調味。
8大火燒干後，轉小火，加蓋燜至白菜軟爛，加入蘑菇精調味即可。
小貼士
1炒蛋酥時，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油鍋後，要迅速用筷子滑散，不要讓雞蛋結成塊。慢慢將雞蛋要炒至褐黃色，才會有香酥有嚼勁，吃起來有吃肉的感覺。
2泡香菇的水不要丟掉了，要保留起來煮湯，可以增加風味，木耳要用冷水泡發，用溫水或熱水泡出來的口感軟爛不爽脆。
3白菜本身含有大量的水份，在下鹽煮制的過程中會慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜歡喝湯的可以多加點水，煮到最後湯會變成奶白色的很好喝。
4因為白菜性寒，加些生薑可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。
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