【關於馬蘭】
馬蘭頭，又叫馬蘭螃蜞頭草田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。其含豐富的維生素c維生素a蛋白質脂肪鈣鐵等。為菊科植物馬蘭頭的嫩芽，性味辛涼，入肝胃肺經。主要功效是清熱涼血利尿消腫。對咽喉腫痛鼻衄齒衄痔瘡出血紫斑咯血水腫尿澀等有較好的療效。
【材料】
馬蘭150克雞蛋2個 熟大核桃仁3顆芝麻油1湯匙鹽半茶匙白糖1/4茶匙
【做法】
1. 馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。
2. 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。
3. 把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗裡。
4. 核桃仁用刀背壓碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油鹽白糖。
6. 雞蛋打散，平底鍋燒熱後，倒入食用油潤下整個鍋底，然後倒出多餘的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關火。
7. 把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。
8. 捲起來，注意要卷的稍微緊一點。
9. 取出切成小段即可食用。
【小貼士】
1. 如果用的是生的大核桃肉，那麼放入預熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右，取出放涼即可使用。
2. 步驟3，不要把馬蘭擠的太干，要不然捲起來切開的時候，很容易散開。
3. 這裡的蛋皮，不要攤的太薄，建議有厚度一點更好吃。平底鍋攤蛋皮時，油太多蛋皮就攤不漂亮，所以我是把食用油倒入燒熱的鍋子中轉一下鍋，讓油潤滿整個鍋底，然後再把油倒出，這時候鍋中只是在鍋壁和鍋底上留有非常薄的一點油而已。記得攤蛋皮整個過程用小火。
4. 攤好的蛋皮，記得翻個面再捲，會比較好看哦。
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