原料雞蛋 3個 鮮蝦10只 鮮香菇2朵 青蔥1根 薑末15克
調料黃酒1茶匙，水澱粉，生抽1湯匙，老抽1/2茶匙，鹽1/4茶匙，香油1/2茶匙
料汁生抽1湯匙，清水1湯匙，辣醬1茶匙，糖1/2茶匙，醋1茶匙，香油1/4茶匙
做法
1鮮蝦去頭去皮去蝦線，將蝦肉用刀剁成蝦泥。青蔥切碎，姜去皮切碎末備用。香菇洗淨後切成碎末。
2將蝦泥放入碗中，調入3ml黃酒和鹽，攪勻後沿著一個方向快速攪拌大約40次左右，然後放入切碎的青蔥，薑末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油攪勻。
3雞蛋打散，調入2ml的黃酒，再倒入水澱粉攪勻。
4平底不粘鍋中倒入大約5ml植物油，中火加熱，待油6成熱時倒入一半的雞蛋液，改成小火，拿起鍋把雞蛋在鍋底轉勻成圓形，一面定型後，反過來煎另外一面，然後盛出，把另外一張也煎好。
5把一張雞蛋皮放在案板上，將蝦餡鋪在蛋皮上，用刀抹平抹勻，然後蓋上另外一層蛋皮，用手指輕輕按壓幾下。
6從一側輕輕的捲起向中央位置停住，再從另一側也向中央捲起，然後用可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起
來，放入蒸鍋中蓋蓋，大火煮開上汽後，用中火蒸8分鐘即可。
7冷卻後用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣醬，糖，醋，香油調成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
小貼士
**雞蛋當中放一些料酒可以去腥，把澱粉加水和成水澱粉再倒入蛋液中，比直接放澱粉要方便，澱粉不會結成小顆粒。
**雞蛋中放入澱粉的目的，可以讓雞蛋皮更結實，不容易破散。
**用鮮蝦或者蝦仁，或者其他的肉，比如豬肉，魚肉來做這個蛋卷都可以。但肉餡一定要剁的細膩一些，這樣才好卷平。
**蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪著蘸料吃，味道會更豐富一些。
**卷蛋卷時，可以用2張蛋皮，也可以用一張蛋皮，都可以，單張蛋皮捲出的蛋卷就是細一些，花紋少一層而已，但是包起來更方便。
**在蛋卷上鍋前，要用能耐高溫的保鮮膜包裹以便成型。就買超市中，微波爐耐熱保鮮膜就可以啦。
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