【原材料】
** 土雞塊500克寬粉皮120克迷你饅頭15個左右大蔥5克姜5克蒜5瓣小蔥3根紅椒干紅椒八角1個香菜。
【調味料】
** a料植物油1大勺豬油1小勺料酒1大勺老抽1大勺生抽1大勺高湯或水500ml鹽糖雞精。
** b料植物油300克。
【做法】
圖1大蔥姜切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，干紅椒切小段。
圖2鍋入油植物油和豬油，炒香大蔥姜和蒜八角。
圖3加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入其它a料調味料，大火燒開轉中小火燉30分鐘左右。
圖4將粉皮入溫水泡軟。
圖5將b料植物油入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子淋油淋在饅頭上。
圖6炸成金黃色後撈出待用。
圖7將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟。
圖8另鍋入少油，加入干紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香。
圖9將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭，淋入辣椒油，撒上香菜即可。
【小貼士】
** 粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過干或變糊。
** 饅頭要現炸現放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香。
** 炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。
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