材料
鱸魚肉300克紫菜1張雞蛋2個
準備調料
鹽適量澱粉5克蔥姜適量
做法
1鱸魚肉魚皮向下，用刀縱橫輕剁魚肉，再用刀鋒將魚肉刮下。
2蔥姜切片後加水浸泡十分鐘左右即成蔥姜水，在剁下的魚肉中加入蔥姜水一個蛋清少許鹽和澱粉，然後用料理機打成蓬鬆的魚蓉。
3剩餘澱粉調成澱粉水和剩下的雞蛋混合均勻，在平底鍋中攤出一張薄而圓的雞蛋皮，取出蛋皮。
4將打好的魚蓉均勻的抹在蛋皮上，留一點邊不抹，再在表面蓋上一層紫菜，從邊緣向上捲起捲成圓筒狀。
5用耐高溫保鮮膜包好，拎緊兩邊，入蒸鍋蒸10分鐘。吃時去掉保鮮膜切片即可。
小提示:
1用少刺無刺的魚草魚鯛魚鱖魚三文魚等都可以做這個魚卷。
2先輕剁魚肉可以讓魚肉鬆散好刮取，再刮的時候注意盡量不要混入魚刺，如果給老人和孩子吃尤其需要注意。
3蛋液中混合澱粉水能讓蛋皮有韌性，卷時不易折斷。
4蒸好的魚卷可以配合番茄醬或其他口味的辣醬或蘸汁食用。
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