主材肥牛金針茹
配料姜枸杞
調味料生抽老抽蠔油糖澱粉
做法
1金針茹切去老根，沖洗乾淨。
2金針茹瀝水，起鍋坐水，水開後放入金針茹焯水約2分鐘，撈出裝入大碗備用。
3澱粉加水調成水澱粉，枸杞洗淨泡開，姜切片，蔥花也是點綴用。
4高湯一碗，加兩片姜入鍋中煮開，加生抽老抽蠔油和糖調味，再次煮開。
5放入肥牛卷，煮至完全變色。
6放入金針茹和枸杞，攪勻試味，可用生抽調整鹹度，最後用少量水澱粉收至湯汁濃稠即可。
小貼士
1金針茹先焯熟，一是為了避免肥牛煮久變老，二是可以去異味。
2有的肥牛卷煮時會出很多血沫，也可以提前入開水鍋燙煮一下，入鍋就關火，避免煮老。我這個牛肉卷煮出來還比較清爽就省了一步。
3這道菜最好用高湯來煮，味道會鮮美很多。
4最後收汁時用少量水澱粉，湯汁濃郁而不黏糊最好。
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