原料茄子兩根胡蘿蔔半根青辣椒1個大蒜蔥姜蠔油鹽老抽味極鮮糖油等
做法
1茄子洗淨，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷
2切完一面後，翻面再切另一面
3切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽一小勺味極鮮一小勺蠔油一小糖半小勺鹽一大勺水調成料汁
4醃好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝干
5鍋裡放一大勺油，油熱後爆香蒜末，然後將茄子下鍋煎，一面煎好後翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中，加入胡蘿蔔青椒蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干後關火，燜10分鐘即可。
小貼士
1切花刀的時候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子
2茄子要事先用鹽醃製一下，用鹽醃茄子有倆好處1殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味 2茄子變軟，容易操作
3油熱後先爆香大蒜然後再煎茄子，這樣茄子就會有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配
4最後一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛更入味
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