原料兩斤左右鯰魚一條白蒸菜粉100克鹽2勺醋15克料酒15克薑末10克雞精胡椒粉適量
剁椒汁剁椒醬25克醋15克清水100克油30克水澱粉15克蔥末10克
做法
1.將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗淨濾干水分；
2.將處理好的鯰魚置於一大盆中，加入鹽料酒薑末醋雞精胡椒粉拌勻，醃漬15-20分鐘
白蒸菜粉鋪於盤中，將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉白蒸菜粉的製作方法請參考這裡；
3.將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中；
4.蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可；
5.剁椒醬25克醋15克清水100克油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火；
6.蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。
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