原料低筋麵粉135g，高筋麵粉15g；酥油20克，溫水70g；黃油100克
撻水原料淡奶油100克，牛奶85克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克
做法麵粉酥油混合，一點點加入水，揉成麵團，用保鮮膜包起，鬆弛20分鐘
黃油軟化，放入保鮮袋，用擀面杖按壓敲打，擀薄待用
把鬆弛過的麵團擀成薄片，將黃油片放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，放冰箱冷藏室10分鐘
用擀面杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄，像疊被子那樣將面片四折，
將四折好的面片開口向外，再次擀開成長方形，放冰箱冷藏室10分鐘
然後重複上次動作。進行第二次擀薄折疊，放冰箱冷藏室20分鐘
將鬆弛好的面片再次擀長成長方形，然後三折
把三折好的面片再擀開，擀成長方形面片，放冰箱10分鐘
將面片從較長的這一邊開始捲起來，捲成面捲好
將捲好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷30分鐘，進行鬆弛
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片
將面片放在麵粉中沾一下，然後放在蛋撻模具裡，捏成塔模形狀
將淡奶牛奶麵粉煉乳砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，放置溫熱後加入蛋黃，攪拌均勻，冷卻備用
在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，裝七八分滿即可，加入你喜歡的材料，我放的是黃桃和紫薯
放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，關閉下火，上火再烤5分鐘左右即可
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