【原材料】
* 紫茄子半個約120克雞蛋2個麵粉30-40克洋蔥20克青椒半個紅椒半個香菜2-3根小蔥1根干紅椒隨意花椒隨意。
【調味料】
* 植物油2大勺豆豉醬1大勺生抽1大勺糖1小勺鹽適量雞精適量。
【做法】
圖1洋蔥青紅椒切丁。
圖2茄子去皮切丁。
圖3將青紅椒丁茄丁一半的洋蔥丁與雞蛋麵粉少量的鹽入一個大碗中。
圖4將所有原材料攪拌均勻。
圖5平底鍋入少量油，取方形金屬模具入平底鍋中，將餅料平鋪在模具內。
圖6一面煎金黃色後翻面煎制，可以拿隔熱毛巾將模具翻個面，再用水果刀將餅與模具邊緣劃開，茄餅自然落下。
圖7將煎好的茄餅切成方丁，大約2cm左右。
圖8將香菜切段，小蔥切花。
圖9鍋入油，小火炸香干紅椒絲和花椒，炸出香味後棄之不用。
圖10再炒香洋蔥丁和豆豉醬。
圖11加入茄餅丁其它調味料炒香。
圖12最後加入香菜段和蔥花炒勻即可。
【小帖士】
* 主料可以換成自己喜歡的其它食材 道菜譜www.daocaipu.com，非常隨意喲！
* 可以不用方模具煎，直接省事煎成圓形再切丁是一樣的。
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