原料茄子兩根，雞蛋三個，小蔥1根，麵粉75克，牛奶150克
輔料胡椒粉1/4茶匙，鹽1/4+1/4茶匙
做法
1.雞蛋打散．麵粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點兒的，可以過濾一下會更細緻，蛋糊靜置一會兒．
2.茄子洗淨去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，醃5分鐘．
3.小蔥切碎，加入蛋糊中，調入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻．
4.平底鍋加熱，放入茄子片，淋入適量油，快速轉下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點兒油．
5.小火煎至茄子兩面都呈金黃色時，倒入蛋糊液，輕輕轉開薄薄一層就可以．
6.中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋．
溫馨小提示
1.茄子要選擇質地軟的，比如麵包茄子．茄子片切得一定不能太厚，否則最後很容易脫離蛋餅．
2.茄子吸油很快，如果鍋裡先熱油再放茄子片，那麼先放的幾片很快就會把油都吸掉，所以要先放茄子再下油．一開始茄子會比較吸油，不一會兒就會吐些油出來，煎兩面都夠了．
3.每次倒蛋糊液都不要過多，能轉開鍋底就可以，軟軟的蛋餅才好吃．
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