原料臭豆乾250克鹹蛋3個紅辣椒1個大蒜1頭色拉油50ml鹽1勺雞精1小勺豆瓣醬1勺清水30ml
做法
1.臭豆乾過清水沖洗乾淨；
2.鹹蛋打入一大碗中；
3.用勺背碾碎蛋黃，盡量打散；
4.紅椒大蒜切小丁；
5.煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的鹹蛋液；
6.用鍋鏟炒散；
7.將鹹蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭干煎熟；
8.煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味；
9.將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油；
10.下入紅椒和蒜末；
11.加入鹽雞精豆瓣醬，翻炒均勻；
12.最後加入事先炒好的鹹蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收干即可起鍋裝盤。
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