材料胡蘿蔔1根 甘露200克 陳醋150毫升 鹽1茶匙 白糖1湯匙
作法
1將胡蘿蔔切成條一指長大小，曬2天至脫水
2甘露用水徹底清洗乾淨，然後瀝干水分
3把瀝干水分的甘露和胡蘿蔔條一起放入無水無油的玻璃壇內約1/2滿，倒入陳醋淹沒至大約1/3處，然後撒入鹽和白糖
4蓋上蓋子，上下搖晃玻璃壇數十下，使其均勻，然後放置在陰涼避光處
5第二天，再拿起罈子上下抖動數十下使其醃製均勻，第三天同樣如此，第四天即可食用
6食用前，取乾淨無水的筷子將其夾出，然後調入適量辣椒油和芝麻油及生抽拌勻
小貼士
1這種醃製方法是在雲南麗江時學來，聽說當地家家戶戶都會醃製這樣的醬菜，就像我們四川做酸菜一樣普遍。泡好後的醬菜，口感酸脆，配粥吃很爽口開胃
2甘露，在新加坡被叫做廣西蟲草，都是曬乾後的乾貨，沒見過有新鮮的出售，在中藥店或超市的乾貨區有見，價格便宜。甘露在中國北方又被稱做寶塔菜，也是多用於製作醬菜，六必居的醬菜裡就有醬寶塔菜。中醫認為，甘露有祛風熱利濕，活血散瘀，補中益氣的作用
3醃製這個醬菜，容易可選用任何較大的玻璃容器，比如玻璃罈子罐頭瓶子，但需要提前洗淨後控干水分
4泡入醬菜時，只需要放一半滿即可，這樣便於抖動使其均勻，倒入陳醋時淹沒1/3處即可，聽當地阿姨說，如果醋太多容易壞掉
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