2雞胸肉加適量鹽澱粉胡椒粉拌勻，和韭黃杏鮑菇一起拌勻，再加入雞蛋香油生抽，調勻即成春卷餡。
3取一張春卷皮，將拌好的餡料夾少量鋪在春卷皮的一端，呈細長條狀，用留得較少的一面春卷皮包上餡料，卷一圈，再將兩邊疊起壓緊，包好整個春卷，用一點雞蛋液作為黏合劑封口。
4鍋內放適量油，燒熱後，轉小火，將做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油，略涼後即可食用。
5可以根據自己的口味，用喜歡的辣醬醬料作為蘸醬。
小提示
1餡料的原料搭配可以有很多種，韭黃是很經典的一種，也可以用薺菜加雞肉或者豬肉。
2餡要略少放一些，否則包起來太大，外觀也不好看。
3春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黃。
4也可以將春卷餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春卷，這樣可以包好後冷凍起來，隨取隨炸，一次多做一些春卷坯，就隨時能能吃上春捲了。
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