材料搾菜精製裡脊肉薑末蒜末蔥末
調料糖生抽老抽生粉醋辣椒醬
做法
1.前期準備工作先將花生米「油炸」，詳見
2.炒搾菜肉絲的小講究選料要精。搾菜要挑四川涪陵產的，口感特別脆生，而且要買整塊的裹滿了紅辣椒粉汁水的那種，切絲的時候注意，只要青綠青綠的部分，發白的部分把它扔了。炒搾菜絲一定要配好肉，精製裡脊肉是最合適的；捨得下料。好吃的搾菜肉絲，最夠味的黃金比例是，一半的搾菜一半的肉。
1-2.裡脊肉切絲，用少許糖生抽老抽生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；將搾菜沖洗後，去除發白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀；炒鍋燒熱注油，油溫起後放入薑末蒜末蔥末煸香，下肉絲搾菜絲顛炒均勻出鍋；
3-4.準備醬汁白糖+醋+辣椒醬混合，將醬汁入鍋炒勻；
5-6.下搾菜肉絲翻炒，起鍋前把「油炸」花生米放入，把蔥末撒入，裝盤上桌。
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