材料五花肉300克 滑子菇25克 白豆乾150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段薑片適量
調料冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節
做法
1.五花肉洗淨瀝干，切成塊；
2.入涼水中飛水，然後撈出，用溫水沖淨瀝干；
3.滑子菇徹底沖淨後用溫水泡發，之後減去根部；
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用；
5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發乾；
6.肉盛出後留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；
7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
8.倒入料酒和老抽，繼續翻炒上色後關火；
9.將鍋中材料移入砂鍋，調入生抽，放入蔥薑花椒大料香葉，倒入泡蘑菇的水和適量溫水，至沒過材料，大火煮開；
10.煮開後倒入切成小塊的豆乾；
11.倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘；
12.之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽。
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