原料胖頭魚的魚頭半隻 烙餅400克 大蔥1根 姜1塊 桂皮1段 香葉2片 大料2個 花椒約20粒
調料鹽2茶匙 老抽2茶匙 糖3茶匙 醋3茶匙 香油1/2茶匙
做法
1將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。
4在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗淨後，再進行下一步的操作。
5乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後倒入熱水，調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯裡即可。
提示
1做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。
2在購買魚頭時，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚頭比鍋還大哦。一旦發生這樣的事兒，也沒關係，就切塊燉吧，不影響吃，就是會不太好看。
3魚頭在購買時，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚頭部分比較堅硬，在家中自己切的話，會有點兒麻煩。
4喜歡吃口味酥香的魚頭的，可以把醋隨著其他調料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚頭，可以在最後放醋。先放醋，和後放醋，在口感上會有一些小的差別。
5泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發麵餅一泡就糟了，沒法吃。如果自己不會烙餅的話，就在市場買現成的吧。想自己動手學做烙餅的話，請點擊這裡查閱詳細的方法。
6我個人建議，從外面買回的烙餅，放入魚湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會更好。
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