製作材料文蛤豆腐杏鮑菇黑木耳大白菜粉絲薑片
製作調料鹽胡椒粉純香麻油米醋
製作過程
前期準備工作將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發後手撕小朵備用，粉絲清水泡發後剪段備用；杏鮑菇洗淨切片備用；大白菜洗淨切絲備用。
1-2.鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開口即將其逐一撈出放入砂鍋中；將鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用；
3-4.將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內倒入1中的蛤湯，再倒入雞高湯，將豆腐塊杏鮑菇片泡發黑木耳放入，大火煮開，滾幾分鐘後，下大白菜絲粉絲；
5-6.鍋內材料再次煮滾之後，用鹽調味，調入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材 道菜譜www.daocaipu.com一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌。
【製作小貼士】 使蛤類吐沙的處理方法。
買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。
【文蛤的好營養】
文蛤，曾被清乾隆皇帝御封為「天下第一鮮」。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸蛋白質脂肪碳水化合物鈣鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久，相傳始於兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品；清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為「天下第一鮮」。從此，「第一鮮」的雅號就流傳至今。
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