原料大茄子一隻紅辣椒2只洋蔥半個五花肉120克鱍魚乾120克
做法
1魚乾洗淨，切丁，提前用溫水浸泡半小時，中間換次水；
2五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用；
3茄子切成丁，用鹽拌勻醃製20分鐘，擠去水分；
4起油鍋，鍋熱後下一點點油燒熱，下入醃好的切丁煎炒至變色變軟取出；
5另起油鍋，下入五花肉中火煎炒；
6至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒；
7下入洋蔥炒出香味；
8下入茄丁大火翻炒；
9烹入料酒生抽和老抽白糖，添加紅椒；
10添加少量熱水，加蓋煨燉一小會兒；
11湯汁基本收干時，調入味精兜勻，撒上蔥花即可。
提示
1鹹魚的種類不限，但還是刺少鹹魚比較適合；
2限於應該視硬度和鹹度來決定浸泡時間，鹹魚口感最好是不軟不硬，不鹹不淡；
3醃製過的茄子和鹹魚都是鹹的，再加上生抽和老抽，一定不要再加鹽了，口味輕的醃製茄子這步可以改成直接煎茄子至軟；
4最後可以勾個薄芡，出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。
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