原料鮮蝦200克，雞蛋4個，小蔥2根
輔料鹽1/4+1/2茶匙，料酒1/2茶匙，生粉1茶匙，水澱粉1湯匙，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，香油少許．
做法
1. 鮮蝦去殼，從後背剖開，取出蝦線不要，將蝦仁洗淨，用廚房紙擦乾．雞蛋打散，小蔥切成細蔥花．
2. 在蝦仁中加入1/4茶匙鹽，用手反覆抓勻至蝦身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓勻，醃製10分鐘．
3. 鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，下入蝦仁，溫油滑炒至變色盛出，油留用．
4. 待蝦仁放涼後，和蔥花一起加入蛋液中，調入胡椒粉，糖和1/2茶匙鹽，再淋入水澱粉，攪打均勻．
5. 燒熱鍋底的余油，五成熱時倒入蛋液，中小火輕輕翻炒至熟，出鍋點少許香油．
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