用料
香椿一小把雞蛋2粒鹽。
做法
1香椿洗淨放入開水裡汆1分鐘左右，撈起沖涼水；
2擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液裡拌勻，加少許鹽調味；
3熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底；
4等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊捲起；
5在捲出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層；
6再從捲好的這一端開始，和之前一樣用鏟子捲起，如此反覆，直到用完所有的蛋液，最後切塊即食。
提示
1香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘，烹飪之前要用開水汆過，擠去水分；
2拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發；
3調味的鹽用量要少，也可以點1-2滴生抽可以使之更香；
4卷的時候可以用鏟子和筷子配合，更方便快捷；
5煎制的時候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要適量，以免蛋液起泡；
6最後成型以後，可以用鏟子協助，將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下，使之形狀更加美觀好看。
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