【原料】平菇，裡脊肉，生薑，小蔥，甜面醬
【做法】
圖1.圖2. 裡脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，醃製10分鐘左右；
圖3.圖4. 姜和蔥切末，平菇切成細條狀，下入鍋中，翻炒，此時平菇會出很多水，繼續炒；
圖5. 待平菇出的水都炒干時，關火，盛起備用；
圖6. 鍋燒熱，倒入適量油，下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；
圖7.圖8. 鍋中放入生薑末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬，炒香後，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。
【小貼士】
1. 平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收干，這樣成菜才不會水答答的；此外，這樣炒過的菇會很香，吃起來口感很好，只是炒的時候要注意水收干即可，不要炒得過火，成干煸的就不好了。
2. 以前說過，肉凍一下會比較好切，不會滑手，適用於我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之後，用料酒，蒸魚豉油等醃製一下，會很進味，加食用油是為了防止肉絲粘結在一起。
3. 因為甜面醬辣椒醬都有鹹度，所以就沒有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據口味將醬量減少。
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