用料
中筋麵粉2杯鹽1/4茶匙雞蛋1粒+菠菜汁=2/3杯另備少許麵粉。
做法
1中筋麵粉盛入盆中，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁；
2將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裡，揉成較為光滑的硬麵團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右；
3將餳好的麵團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份擀成較厚的大圓面片；
4在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在擀面杖上，用均勻較大的力道擀開，中途不停的打開捲起並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻；
5將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許麵粉掃開，將面片疊成一疊；
6用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖散，以此類推擀完所有的麵團；
7在鍋裡加入較大份量的水燒開，放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生，撈出即可食用。
小貼示
1製作手擀面的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀面，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2菠菜汁也可以用其他蔬菜水果汁水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋鹽麵粉等煎製成小點食用；
3和好的麵團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵團變干；
4原則上擀面杖較長比較好用，擀面時要用均勻較大的力道擀開，中途不停的打開捲起並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6手擀面煮制以後會漲發，所以擀面不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7煮手擀面的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
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