用料三層肉牛肉餡香豆乾蔥末薑末郫縣紅油豆瓣醬六必居甜面醬白糖鹽高湯水澱粉雞蛋嫩黃瓜西紅柿芫荽。
做法
1: 三層肉切成筷子頭大小粒，香豆乾切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜面醬按照11的比例調好，加入少量鹽，適量糖；
2: 雞蛋充分打散放入不粘鍋裡小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；
3: 鍋裡加入少量的油，放入三層肉粒香豆乾粒煸出油脂，加入蔥末薑末炒出香味；
4: 加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬甜面醬白糖鹽的混合醬；
5: 翻炒均勻後加入適量的高湯，大火煮開轉小火燉20分鐘左右；
6: 轉大火稍稍收干湯汁，加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起為炸醬。
小貼心
1傳統的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖少量鹽中和鹹味和辣味；
2炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過於油膩，可以加入適量牛肉餡香乾等一起製作；
3最後加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料，一般口味適中，不要過鹹；
4做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭拌入米飯裡食用；
5炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲綠豆芽西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好。
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