汁，亦稱伍斯特沙司，是一種英國調味料，是用醋洋蔥丁香八角等多種香辛料製作而成，其色澤黑褐，味道酸甜微辣。汁很早以前從英國引入香港，然後傳入廣州，它具有酸甜鮮香的特點，因此常在粵港菜餚中用來蘸點各種油炸食品，還可用來烹製菜餚。
材料豬肝蝦片紅椒蔥姜
醃料鹽醬油生粉料酒油
醬汁汁鹽白糖雞粉白胡椒粉香油生粉清水
調料油
做法
1 豬肝洗淨，切成薄片，加入醃料拌勻，醃製15分鐘；蔥白切成蔥絲，姜也切成細絲。
2 `紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；取一空碗，加入醬汁的所有調料，調勻備用。
3 燒開鍋內的水，放入豬肝片焯至變色，快速撈起瀝干水。
4 燒熱1碗油，放入蝦片炸至膨脹酥脆，撈起用廚房紙吸乾余油，排放至盤中。
5 鍋內留少許油，炒香薑蔥絲，放入豬肝片快速翻炒均勻。
6 淋入醬汁，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同炒勻煮沸。
7 將炒好的豬肝片盛入炸蝦片上，淋入湯汁，即可出鍋。
小提示
1汁有點像辣醬油，其風味獨特，味道酸甜微辣，還有獨特的濃郁香氣，用來入菜能增進食慾。
2豬肝的腥膻味重，先用鹽和生粉揉搓數遍，然後用清水沖洗乾淨，經醃製後再飛水去除剩餘的異味。
3豬肝脆嫩易熟，烹調時不可久煮，否則容易變老，因此飛水和拌炒的速度都要快。
4蝦片，又稱玉片，是用蝦汁加澱粉製成的；炸蝦片的油要多，油溫要高，倒入蝦片炸至膨脹變白，無透明感即成。
5豬肝可分為黃沙肝油肝豬母肝血肝。黃沙肝的肝身柔軟帶微黃色；油肝又叫綿肝，肝身特柔軟，帶光澤；豬母肝的肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍；血肝的肝身充血，常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。
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