綠豆芽的營養豐富，尤適合嗜煙酒或肥胖者長期食用，以達到祛痰火除濕熱解酒毒潔牙齒治口腔潰瘍和減肥消脂的作用。由於綠豆芽性寒，應配上溫性的食材 道菜譜www.daocaipu.com同炒，以去除其寒性，烹調時還要掌握快字訣，以免將綠豆芽炒老，使營養流失。
材料綠豆芽海米韭菜
調料油鎮江香醋鹽雞粉香油
做法:
1 韭菜擇洗乾淨，切成長段；海米先用清水浸泡一晚。
2 綠豆芽摘去老根，洗淨瀝干水備用。
3 燒熱2湯匙油，放入海米以小火炒香。
4 放入韭菜段，與海米一同拌炒15秒。
5 倒入綠豆芽，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同快速兜勻。
6 加入1/2湯匙雞粉1/4湯匙鹽和1湯匙鎮江香醋調味。
7 淋入1/3湯匙香油，即可裝盤。
小貼士
1綠豆芽的性較寒涼，應配上溫性的食材 道菜譜www.daocaipu.com同炒，如姜絲韭菜，或者加點料酒，以中和其寒性。
2炒綠豆芽時，適當加點醋，才能保存綠豆芽中的水分及維生素c，吃起來才會脆嫩。
3綠豆芽比較容易熟，下鍋後要迅速翻炒，快速調味後便可起鍋，否則會炒老。
4綠豆芽的纖維較粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多食。
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