材料苦瓜鮮香菇草菇蟹味菇豬絞肉青椒紅椒
醃料鹽海天特級金標生抽白糖生粉料酒雞蛋清清水
做法:
1 豬絞肉置入大碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製10分鐘。
2 分別將鮮香菇草菇和蟹味菇剁成細末，青紅椒也剁成細末，剩下半隻紅椒切成小丁。
3 將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中，與豬絞肉一同攪拌均勻。
4 苦瓜洗淨，切成3厘米長的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然後抹入一層生粉。
5 將醃好的肉餡，釀入苦瓜盅內，用勺子將肉餡表面抹勻。
6 將所有的苦瓜盅都釀入肉餡後，一一排放入碟中。
7 燒開鍋內的水，放入釀好的苦瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。
8 取出蒸好的釀苦瓜，放上紅椒丁做點綴，便可上桌。
提示:
1三種蘑菇的比例應一致，青紅椒末也不宜過多，否則會喧賓奪主，搶去肉餡的味道。
2蘑菇和辣椒末，盡量剁成細末，不然會破壞肉餡嫩滑的口感，影響成菜外觀。
3苦瓜盅去籽後，不能用水洗，還要抹上一層生粉，使肉餡釀入苦瓜盅後，不容易脫落。
4豬絞肉應選半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除異味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉餡更加嫩滑。
5要使肉餡鮮美多汁，醃製時一定要加入適量清水，然後攪打至起膠才行，不加水的肉餡會幹硬難入口。
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