原料眉干筍10根 青紅尖椒各1根 黃椒1個 臘腸5根 高湯4湯匙辣椒粉1茶匙醬油1湯匙鹽1/2茶匙糖1/2茶匙味精1/4茶匙水澱粉1湯匙
做法
1將筍乾放在清水中浸泡，中途要多換幾次水，直到筍乾完全軟化為止。鍋中倒入清水大火煮開後，放入泡軟的筍乾，煮大約10分鐘左右撈出。
2將筍乾切成細絲，青紅尖椒斜切成段，黃椒切成段，臘腸切成薄片。
3鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入筍絲和臘腸片煸炒2分鐘，加入高湯煮3分鐘，放入辣椒粉，醬油，鹽，糖和味精攪拌均勻，倒入青紅黃椒段，淋入水澱粉即可。
小貼士
1眉干筍，就是筍的一種，因為外形細小彎曲像人的眉毛一樣，因此由民間得名。做這道菜，任何種類的筍乾都可以使用。
2筍乾在處理的時候，需要提前浸泡，泡軟後還要多煮一會兒，才能去掉筍乾的澀澀的口感。
3用鮮筍或真空包裝的筍做菜，也最好能用開水焯燙一下，可以很有效的去除酸澀味道。
4做這道菜，如果沒有高湯就用清水替代。臘腸不要選擇太瘦的，肥一些的臘腸和筍乾搭配，可以使筍的口感更豐潤。
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