四喜菜，是指用四種不同顏色的食材 道菜譜www.daocaipu.com烹製成菜，因其四色相映色澤艷麗，便成為喜慶吉祥的意頭菜。今天主編就以紅蘿蔔小棠菜羅漢筍和草菇為主料，經飛水處理後，用雞湯烹煮而成。這道四喜素齋有清爽味美消脂除膩的特點，可給剛過完年的大家清清腸胃！
材料紅蘿蔔小棠菜羅漢筍草菇蒜末清雞湯
調料油海天金標生抽鹽雞粉白胡椒粉生粉水
做法:
1 紅蘿蔔洗淨去皮，切成花條；小棠菜去老葉洗淨，切成兩半。
2 羅漢筍洗淨，切成圈；草菇洗淨，也切成兩半。
3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入紅蘿蔔羅漢筍草菇及小棠菜焯1分鐘，撈起瀝干水。
4 燒開2湯匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清雞湯煮沸，加入1湯匙海天金標生抽1/3湯匙雞粉1/5湯匙白胡椒粉和1/4湯匙鹽調味。
5 倒入紅蘿蔔小棠菜羅漢筍及草菇攪拌均勻，開大火煮至沸騰。
6 淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。
廚神貼士
1四喜材料需飛水處理，一來使材料成熟度一致，二來可去除草菇的草腥味。
2小棠菜應最後飛水，往沸水中加鹽，可使青菜焯後顏色翠綠，不發黃。
3用雞湯或高湯來煮四喜材料，可使成菜湯味鮮美，更加入味。
4除了用羅漢筍，也可用冬筍代替，如果買真空包裝的筍，洗淨切件飛水後，就可以直接烹調；如果用新鮮竹筍，就應先用沸水煮半小時，去除筍的苦澀味，才可下鍋烹調成菜。
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