雞心的營養豐富，有補心安神鎮靜降壓理氣舒肝之效，適用於心慌氣短出汗乏力心煩失眠和低熱盜汗等症狀。以雞心入菜，可用來滷水油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心後，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。
材料新鮮雞心蒜苗酸菜乾辣椒花椒青椒紅椒薑末蒜末
調料油郫縣豆瓣醬雞粉白糖鹽生粉
做法:
1 蒜苗洗淨，切成小段；酸菜切成細絲，雞心洗淨瀝干水；青紅椒切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2 燒熱2湯匙油，倒入花椒粒與干辣椒，以小火炒至香氣四溢，撈起花椒粒與干辣椒棄之。
3 倒入薑末蒜末和青紅椒丁炒香，倒入雞心大火快炒2分鐘，炒至雞心色稍白。
4 倒入酸菜絲拌炒均勻，以大火翻炒1分鐘，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
5 加入1湯匙郫縣豆瓣醬1/3湯匙雞粉1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6 倒入蒜苗快炒30秒後，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
廚神貼士
1雞心上有一層黃色油脂，應去掉油脂再清洗乾淨，可避免成菜不會過於肥膩。
2干辣椒和花椒粒用小火煸出香味後，撈起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用邊吃邊挑，以免吃到花椒粒。
3用酸菜與雞心同炒，一來有去除異味的作用，二來可增添成菜的鮮美之味，吃起來酸辣開胃，可以增進食慾。
4蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜餚的香味，蒜苗倒下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
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