鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕養胃補腎除痰健肺解毒消腫的食療作用。張曦說，鴨肉的皮下脂肪較厚，直接煲湯會很油膩，用木瓜與鴨肉同煲的話，木瓜既可以除去鴨肉的肥膩感，還可使鴨湯更加清甜味美……
材料木瓜光鴨薑蔥
調料油海天柱候醬海天金標生抽王鹽
做法:
1 木瓜剖開，去皮和籽洗淨，切成滾刀塊；姜切片，蔥切段。
2 洗淨光鴨，斬成塊狀，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入鴨塊大火翻炒2分鐘，以中火煸至出油，盛入砂鍋內待用。
4 往砂鍋內注入2碗清水，加入3湯匙海天柱候醬1湯匙海天金標生抽王和薑片拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜30分鐘。
5 放入木瓜塊，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同拌勻，加蓋以小火續燜20分鐘。
6 加入1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。
廚神貼士
1要讓鴨湯不膻不膩，鴨肉要先飛水去異味，再下鍋煸至出油，去除鴨皮過多的油脂，才可與木瓜一同煲成湯。
2柱候醬的色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，常用來烹製雞鴨魚肉等食材 道菜譜www.daocaipu.com；用來與鴨同烹時，不宜再放其他醬料，以免搶去柱候醬的風味。
3熟木瓜久煮易熟爛，應先將鴨肉煲至軟熟入味，再放入木瓜塊拌勻，以小火慢煲至熟便可。
4除了用木瓜外，還可以用其他吸物與鴨肉同煲，可以達到消脂除膩的作用。
5鴨肉性較寒涼，又是發物，體質虛寒者應少食，感冒患者則不宜食用。
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