材料雞腿菇萵筍紅甜椒
調料油生粉料酒雞粉鹽香油
做法:
1雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
2萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
4放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
5加入1/3湯匙料酒1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
6澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
廚神貼士
1雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
2應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
3萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心臟病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者夜盲症者皆不宜多食。
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