鱈魚是西餐中常用的魚類，它的肉厚剌少，口感甘甜嫩滑，營養豐富，常食有活血祛瘀之效，還可減少心血管病和癌症的發病率。天天說，鱈魚的脂肪含量和熱量極低，用油炸成魚扒後，放上可消脂減肥的牛蒡和紅蘿蔔做配菜，就算多吃也不怕胖！
材料鱈魚牛蒡紅蘿蔔
醃料鹽米酒白胡椒粉姜
醬汁海天金標蠔油檸檬汁蒜蓉辣椒醬白糖鹽雞粉
調料油生粉
做法:
1 鱈魚洗淨控干水，加入1/6湯匙鹽1/3湯匙米酒1/6湯匙白胡椒粉和薑片抹勻，醃製15分鐘。
2 牛蒡去皮切薄片；紅蘿蔔去皮，切成花條；檸檬洗淨切成四瓣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油1/4只檸檬汁2湯匙蒜蓉辣椒醬1/3湯匙白糖1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調勻。
4 燒熱1碗油，給鱈魚均勻地沾裹上一層玉米粉，放入油中以大火炸1分鐘，改中小火炸3分鐘，撈起瀝干油擺盤。
5 將牛蒡片和紅蘿蔔條倒入油中，以中火炸15秒撈起瀝干油，放於鱈魚旁做配菜。
6 燒熱1湯匙油，倒入調好的醬汁炒勻煮沸，淋上生粉水勾芡，澆在鱈魚上即成。
廚神貼士
1鱈魚的肉質細嫩，在解凍醃製和油炸的過程中盡量輕手，以免將鱈魚弄得碎爛，影響成菜的外觀。
2鱈魚極易吸味，因此醃料不宜多放，以免吃時魚肉過鹹發苦，蓋住鱈魚的清甜之味。
3較薄的鱈魚塊油炸時很易熟，較厚的鱈魚塊不易炸熟炸透，應一切為二分開炸；炸鱈魚時，以魚肉變成不透明的奶白色為熟的標準。
4牛蒡和紅蘿蔔皆可生食，炸久會使其營養成分流失，因此倒入熱油中過一下油，便可撈起盛盤。
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