乳鴿肉質鮮甜可口，具有高蛋白低脂肪的特點，常食不僅能滋陰益腎，還對神經衰弱健忘失眠等症有療效。乳鴿以清蒸燉煮紅燒滷水和烤之法最為多見，而游萌今天做的香辣乳鴿，是先將其煮至斷生，取出斬件後，下鍋與辣椒一同爆炒而成，吃時鴿肉鮮美多汁，還有鮮辣的口感。
材料乳鴿香葉干辣椒指天椒蒜蔥姜
調料油料酒鐵強化金標生抽王鹽雞粉白糖
做法:
1 指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈；蒜頭拍扁去衣，蔥切段，姜切片；乳鴿洗淨，瀝干水待用。
2 燒熱半鍋水，放入干辣椒蔥段香葉和薑片，加入1湯匙料酒，以大火煮沸後，放入乳鴿改小火煮15分鐘。
3 撈起乳鴿，瀝干水攤涼後，將乳鴿斬成塊狀。
4 燒熱3湯匙油，放入蒜頭蔥段干辣椒指天椒香葉和薑片，以小火炒至香氣四溢。
5 倒入乳鴿塊，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同炒勻，開大火爆炒1分鐘。
6 加入1/3湯匙鹽1/2湯匙鐵強化金標生抽王1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，便可上碟。
廚神貼士
1香葉，就是肉桂樹的樹葉，其氣味芳香，帶有辣味，主要用於制湯肉類海鮮等菜餚的調味。
2乳鴿水煮至斷生，取出斬件爆炒，可使鴿肉鮮美多汁，又很入味；乳鴿不能久煮，否則鴿肉會過老，煮的時間不可過短，否則鴿肉未熟難吃。
3干辣椒指天椒和香葉要用小火煸出香味，才可炒制鴿肉，開大火容易燒焦燒糊，使成菜味道發苦。
4鴿肉有益氣補血清熱解毒養顏美容之效，還有改善睡眠，增進食慾，幫助消化，促進兒童發育，防止骨質疏鬆，滋補身體和增強免疫力等功效。
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