姜一般分為嫩姜和老薑，區別在於老薑要比嫩姜辣很多，比較適合做菜調味用。而嫩姜可以作為蔬菜來單獨食用，它自身的微辣和姜獨特的香味滲入到菜餚裡，能給菜帶來鮮美的口感。而且姜有解毒殺菌的功效，所以在吃海產品的時候一般可以用大量的嫩姜來代替老薑，使菜更鮮美清香，還可以解掉一部分海產品的寒氣。
下面介紹這款菜非常簡單家常---嫩姜杏鮑菇菜椒小炒肉，但是我們加上了嫩姜的話，菜的口感就會提升很多。所以，有時候美味的東西也不一定需要經過複雜的工序，只要我們敢於嘗試，在簡單中也能製造出來。
原料嫩姜40g後腿肉100g杏鮑菇1根青菜椒1個紅菜椒1個
調料油3湯匙生薑粉1/2茶匙料酒1/2茶匙生抽1茶匙澱粉1茶匙鹽1茶匙白砂糖1茶匙
做法
1後腿肉洗淨，切薄片，用生薑粉料酒生抽澱粉攪拌均勻，再滴幾滴油後拌勻醃製10分鐘。
2嫩姜洗淨，切成薄片；青菜椒和紅菜椒洗淨，去蒂後切成2cm長的塊狀；杏鮑菇洗淨，切成2毫米厚的片。
3大火燒熱鍋厚，倒入3湯匙油，放入肉片，快速炒到變色後取出備用，鍋里餘油加熱，放入嫩姜爆香後倒入杏鮑菇，翻炒30秒，倒入青紅菜椒，再次快速炒20秒，最後倒入肉片，調入糖和鹽翻炒幾下即可。
小貼士
1肉片滴幾滴油一起醃製，下油鍋的時候吸入的油量就比較少。
2嫩姜在油裡炸過後，口感就沒那麼辣了，而且可以增加它本身的姜香味。
3這道屬於快手菜，急火快炒，趁熱食用。
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