原料茄子400克大蔥末1湯匙生薑末1湯匙辣豆豉醬1湯匙
調料油3湯匙醬油1湯匙醋1湯匙料酒1茶匙糖1湯匙鹽1/2茶匙香油1/2茶匙清水2湯匙水澱粉2湯匙
做法
1茄子去頭去尾洗淨，切成3厘米的滾刀塊備用。
2碗裡調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水攪拌均勻備用。
3鍋裡倒入2湯匙油，5分熱後加入茄子，反覆翻炒直到吸乾油分，然後一邊翻炒一邊沿鍋邊熗入清水，一點一點的加，直到茄子變軟，水分正好吸乾盛出備用。
4鍋裡倒入剩下的油，5分熱後加入大蔥末和生薑末；翻炒出香味後加入步驟2調好的調味汁；然後茄子倒回鍋裡，繼續翻炒20秒；最後淋上澱粉水順一個方向劃圈勾芡即可。
小貼士
1茄子種類比較多，如果是粗圓型的，刨皮後再食用，口感更佳。
2步驟3中「鍋邊熗清水」非常重要，使茄子在變軟的過程中不被炒干，但是又不能太濕，所以要有耐心的一點點的加，千萬不要加到鍋裡有水溢出，水的用量夠濕潤茄子就足夠。
3如果是用細長的茄子，就需要在再次倒入茄子入鍋的時候，先倒入調味汁，這樣可以防止茄子皮變老。
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