裡弄咖啡繞舌香

裡弄咖啡繞舌香

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:裡弄裡的咖啡究竟是何等滋味？喝慣了街頭美式、意式咖啡的現代人，是否想過要在家裡diy沖泡咖啡？一日午後，記者來到了長樂路某弄堂裡的nap-caf ，咖啡店位於在石庫門房子的頂樓，店主是一對小夫婦，研習咖啡...

裡弄咖啡繞舌香

　　裡弄裡的咖啡究竟是何等滋味？喝慣了街頭美式意式咖啡的現代人，是否想過要在家裡diy沖泡咖啡？一日午後，記者來到了長樂路某弄堂裡的nap-caf ，咖啡店位於在石庫門房子的頂樓，店主是一對小夫婦，研習咖啡技藝已有十幾年。今天就請老闆娘為大家講解濾泡式咖啡沖泡法。□本報記者|王曉琳|文|李燕|攝　　　　本周推薦濾泡式咖啡主料哥倫比亞supremo頂級咖啡器皿細口手沖壺濾杯濾紙濾壺咖啡杯　　　　製作過程　　1溫杯備粉　　將濾壺用燒開的熱水過一遍。將濾紙折好撐開，放入濾杯中，研磨好的咖啡放入濾紙中。輕拍杯壁，讓咖啡粉平整。　　2悶蒸　　為便於濾泡，先在平整的咖啡粉中間挖個洞，而後握住手沖壺壺把，讓熱水由粉面上方到4厘米處正對咖啡粉面垂直落下，慢慢均勻地注水，順時針畫圈,水流要細，將咖啡粉淋透即可。　　3第二次注水　　在咖啡粉表面隆起漢堡狀的膨脹，靜置20-30秒後，再次順時針畫圈垂直注入熱水。注水時要輕水流要細，讓熱水浸透所有咖啡粉。注意不能將熱水倒在過濾層外側周圍部分。　　4第三次注水　　在粉面凹陷，熱水全部滴落之前，再次注水。至此，咖啡的成分已被全部萃取出。如果需要可再注水，以調整濃度與萃取量，但萃取時間不宜過長，因此第三次之後的注水必須快速。　　5入杯　　最後讓其慢慢漏滴，待用熱水溫杯後，將濾壺中的咖啡倒入杯中即可。　　香濃提醒　　1使用新鮮的咖啡豆，且咖啡粉要適度研磨。　　2初學者建議使用細口手沖壺注水，這樣較易控制水流。　　3沖泡咖啡的水溫，不可太燙，約在80-90℃之間，又以83℃為佳。　　4充分悶蒸，製作牢固的過濾層，悶蒸程度會影響口感，時間長口味會偏重偏苦。　　5注意控制注水時間，盡量不要太久，速度也不宜過快。　　6喝之前需先溫杯，因為咖啡冷卻後會變酸。