雪裡蕻，別名雪菜雪裡紅春不老霜不老，為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素b1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。雪裡蕻具有解毒消腫開胃消食溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。
1)醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2)解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3)開胃消食。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4)明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
材料
香干300克雪裡蕻100克紅辣椒2個香蔥1棵
調料
食用油30克精鹽1小匙白糖1/2小匙雞精1/2小匙
方法
1)香乾洗淨切丁備用；
2)蔥洗淨切成蔥末備用；
3)紅辣椒兩個洗淨切末備用；
4)鍋中倒油燒熱，爆香蔥末，放入香干丁快炒一下，加入雪裡蕻，拌炒數下，再加入紅辣椒末炒出辣味，加入精鹽白糖雞精炒勻即可；
特點
清爽香辣開胃下酒；
溫馨提示
可先用高湯將雪裡蕻煨燒一下，味道會更好。
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